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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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75 risultati con la lettera "B"
 
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BRINARE
Immergere nello zucchero l´imboccatura di un bicchiere, leggermente bagnata, di solito in succo di limone. Si usa lo stesso termine anche per i bicch...
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BRIOCHE
Nome francese di una pasta lievitata, soffice, ottenuta con farina, burro, uova, latte e lievito, con o senza zucchero, con la quale si confezionano "...
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BRODETTO
Nome dato, in alcune regioni della zona adriatica, alla minestra o alla zuppa di pesce. Si prepara con un trito di odori, del court-bouillon e vino bi...
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BRODO
Liquido di cottura della carne, dei vegetali o dei pesci bolliti (il brodo di pesce è però chiamato comunemente "fumetto").
Cuocendole in acqua, le...
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BRUCIARE
Sottoporre, di solito per errore, un alimento ad una temperatura eccessiva o troppo prolungata, che produce cambiamenti fisico-chimici evidenti: si di...
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BRULÈ (VIN)
Vino medicamentoso usato contro raffreddori e influenza. Si prepara con un buon rosso messo a bollire con un pizzico di cannella e alcuni chiodi di ga...
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BRUNIRE
Sottoporre un alimento al calore in modo che si attivi una trasformazione chimica di torrefazione o di caramellizzazione, per conferirgli una colorazi...
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BRUNOISE, TAGLIARE IN
E´ la modalità di taglio delle verdure in cubetti piccolissimi. Si tagliano prima le verdure a fette regolari di 4-5 mm, quindi le fette in bastoncini...
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BUCATINI
E´ il nome laziale (ormai conosciuto ovunque) di un tipo di pasta secca di semola di grano duro, simile ad un grosso spaghetto (fino a 3 mm di diametr...
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BUDELLO
Porzione dell´intestino di un animale (solitamente bovino o suino) macellato, usato come involucro per contenere salumi e insaccati. Oggi, soprattutto...
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