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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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75 risultati con la lettera "B"
 
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BUDINO
Con questo nome si designano preparazioni gastronomiche di almeno tre tipi. Più comunemente si intende quella dolce, fatto di uova, latte, zucchero e ...
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BURRIERA
E´ il recipiente (in ceramica, in vetro o metallo), fornito di coperchio, nel quale si presenta in tavola il burro. Il contenitore, solitamente forato...
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BURRO
Grasso alimentare di origine animale ottenuto dalla panna del latte vaccino tramite centrifugazione o con il metodo della zangolatura. Per legge deve ...
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BURRO CHIARIFICATO
Si ottiene facendo fondere del burro a bagnomaria, con calore dolcissimo, in modo che l´acqua evapori, mentre la caseina in esso contenuto si coagula ...
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BURRO COMPOSTO (o AROMATIZZATO)
E´ burro in cui siano state incorporate, tramite lavorazione manuale o meccanica, sostanze aromatizzanti. Quelli più usati comunemente per guarnizione...
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