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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CORNETTO
Pasta dolce a forma di mezzaluna (alla francese "croissant") usato di solito come accompagnamento del cappuccino della mattina. // Si chiama c. anche ...
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CORNFLAKES
Cereali croccanti in fiocchi ottenuti da grani di mais cotti interi, quindi schiacciati, tostati e eventualmente addizionati di malto, zucchero, vitam...
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CORONA, DISPORRE A
Sistemare le pietanze in un piatto, solitamente rotondo, disponendole in cerchio, con al centro guarnizioni diverse (es.: lo sformato di riso e legumi...
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CORPO GRASSO, CUOCERE IN
L´espressione indica i procedimenti di cottura (rosolare, saltare, friggere) che si realizzano in recipiente scoperto assieme a una quantità più o men...
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CORPO, PRENDERE
Espressione che indica la fase di cottura in cui un fluido (crema, salsa o altro) inizia ad addensarsi....
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CORREGGERE
Aggiungere a una pietanza la giusta quantità di sale, di pepe, di condimento al termine della cottura, per ottenere il sapore desiderato. // Aggiunger...
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COSCIA
Parte dell´arto posteriore di un animale compresa tra l´anca e il ginocchio. Solitamente si cucina intera se ricavata da animali di piccole o medie di...
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COSCIOTTO
E´ il nome comunemente attribuito alla coscia degli ovini. Si cucina intero, soprattutto arrosto o alla grglia; se tagliato a pezzi si utilizza per br...
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COSTATA
Spessa fetta di carne bovina, ricavata tra le costole dorsali del quarto anteriore (lombata). Si cuoce di solito, senza privarla dell´osso, alla grigl...
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COSTINA
Taglio di carne suina, comprendente la costola e la carne ad essa attaccata. Si arrostisce sulla griglia (e così preparata è uno dei piatti più diffus...
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