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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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COSTOLETTA o COTOLETTA
Porzione di carne ricavata dalla lombata di animali di media taglia, come il vitello, l´agnello, il maiale, il montone, il cervo e il capriolo. La c. ...
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COTECHINO
Insaccato da cuocere, preparato con un impasto di carne di maiale, lardo, cotenna e spezie (simile a quello dello zampone - v.), raccolto in budello d...
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COTENNA o COTICA
Pelle del maiale, scottata e privata delle setole. Si usava nella cucina tradizionale delle campagne per insaporire i più diversi piatti di vegetali c...
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COTTURA
Esposizione di un alimento a una temperatura superiore a 60°C, per migliorarne alcune caratteristiche di gusto o di commestibilità o per favorirne la ...
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COULIS
Termine francese per indicare un fondo di cottura, ricavato da vegetali, crostacei o frutta, più o meno corrispondente all´italiano "passato". Si util...
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COURT-BOUILLON
Brodo molto aromatizzato ricavato dalla lessatura, a partire da freddo, di pesci e crostacei con i vegetali da brodo (sedano, carota e cipolla). Può e...
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CRACKERS
Sfogliatine croccanti a base di farina di frumento setacciata oppure integrale, o addizionata con altri cereali. Sono poverissimi di acqua, contengono...
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CRAUTI
Preparazione di origine tedesca, ricavata da un particolare tipo di cavolo, oggi diffusa in tutta Europa, quale accompagnamento delle carni e dei salu...
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CREMA
In senso proprio è la parte più burrosa del latte, comunemente detta panna. Per estensione prende questo nome, ogni preparazione, solitamente sottopos...
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CREME CARAMEL
Crema di uova, latte e zucchero, fatta cuocere in forno a bagnomaria in un apposito stampo, preferibilmente non molto alto e con il tubo centrale per ...
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