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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CREPE
Preparazione tipica della cucina francese (in italiano si definisce "crespella"). Si tratta di una sottile e leggera frittatina, ottenuta da un impast...
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CREPIERE
Speciale padella, in ferro o antiaderente, con i bordi svasati, idonea alla cottura tradizionale delle crepes. Oggi è disponibile anche una c. elettri...
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CRESCENZA
Formaggio molle da tavola, a breve maturazione (8-9 giorni), con un contenuto di grassi del 25% circa, ottenuto con latte intero o parzialmente screm...
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CRESPELLA
vedi crepe (v.)...
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CRETA, ALLA
Antico metodo di cottura che consiste nell´avvolgere delle carni (solitamente volatili interi, soprattutto la faraona e il fagiano) in un involucro di...
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CROCCANTE
Prodotto di confetteria a base di mandorle o nocciole impastate con zucchero caramellato, presente su sutte le bancarelle delle feste di paese, E´ usa...
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CROCCHETTA
Preparazione dolce o salata, servita prevalentemente come antipasto. E´ composto, come una polpetta, di elementi sminuzzati o tritati (riso, patate, c...
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CROGIOLARE
Cuocere una vivanda per lungo tempo a fiamma bassa....
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CROMO
A cosa serve. Interviene nel metabolismo dei glucidi e dei lipidi; la sua carenza determina intolleranza al glucosio e un incremento di coleste...
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CROSTA, IN
Procedimento di cottura che consiste nel racchiudere un alimento (carne, pesce, paté) in un involucro di pasta commestibile, oppure di sale grosso o d...
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