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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CANAPE´
Fetta di pane morbido, privato della crosta, o di pancarré, spalmata di burro, maionese o altre salse, talvolta tostata o fritta, su cui si appoggiano...
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CANDIRE
Bollire ripetutamente un alimento (solitamente frutta o scorze di frutta) in uno sciroppo di zucchero, così da farlo impregnare, facendolo successivam...
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CANEDERLI
Gnocchi di pane di origine mitteleuropea, diffusi soprattutto in Alto Adige, dove vengono chiamati "knodel". Nella tipologia più semplice si preparano...
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CANNELLONE
Tipo di pasta secca o fresca di grandi dimensioni a forma cilindrica, diffuso in molte regioni d´Italia. Dopo la bollitura in acqua salata i c. vengon...
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CANNOLO
Dolce tipico della pasticceria siciliana, tradizionale nel periodo di Carnevale. Si tratta di una cialda arrotolata e fritta, riempita di una crema a ...
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CANNONCINO
Piccolo dolce di forma cilindrica, preparato con una striscia di pasta sfoglia avvolta a spirale attorno a un cannello di latta, cotto in forno e succ...
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CAPELLI D´ANGELO
Pasta secca di aspetto filiforme, avvolta in piccole matasse. Si servono solitamente con il brodo di gallina o di manzo in cui sono stati cotti per un...
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CAPOCOLLO
Termine diffuso nell´Italia centro-meridionale per indicare la coppa (v.) di maiale, sia come carne fresca, sia come salume....
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CAPPELLETTI
Pasta ripiena tra le più note e diffuse, dello stesso tipo dei tortellini, tradizionali nel periodo natalizio. La sfoglia di pasta, tirata sottilissim...
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CAPPELLO DEL PRETE
Insaccato tipico del Parmense, nella tipologia dello zampone, con involucro di cotenna suina a forma di triangolo. Si consuma previo ammollo e bollitu...
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