Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione. Ricerca un termine Ricerca per lettera: A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  131 risultati con la lettera "C"   Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Visualizza 10 5 10 15 20 per pagina CARAMELLARE Ridurre a consistenza vischiosa una miscela di acqua e zucchero, fino a ottenere una consistenza fluida e un colore da ambrato a bruno, a seconda dell... Dettagli CARAMELLO Liquido molto denso, scuro, di aroma caratteristico e penetrante e dal caratteristico sapore di bruciato. Si ottiene scaldando lo zucchero oltre 150°C... Dettagli CARBOIDRATI Vedi: Fondamenti di nutrizione: I carboidrati: I carboidrati - definizione... Dettagli CARCASSA L´intero corpo di un animale macellato, dopo il dissanguamento, l´eviscerazione, l´eventuale scuoiamento (o l´asportazione delle piume), l´asportazion... Dettagli CARPACCIO Preparazione della carne bovina cruda (filetto o controfiletto), tagliata in fette sottilissime e insaporita con diversi tipi di condimento, dal più s... Dettagli CARPIONE, IN Modalità di preparazione (con capacità conservativa) del pesce, in uso fino dall´antichità, oggi diffusa prevalentemente nell´Italia settentrionale. I... Dettagli CARRE´ Taglio di carne, ricavato dalla regione dorsale compresa tra le vertebre toraciche e quelle lombari di tutti i quadrupedi allevati e dalla cacciagione... Dettagli CARTOCCIO, IN o AL Sistema di cottura per riso, pasta, pesce, verdure e piccoli tagli di carne. Consiste nel racchiudere le vivande in un foglio di carta oleata o di all... Dettagli CASALINGA, ALLA Denominazione generica usata per piatti molto diversi tra loro ma che non richiedono preparazioni elaborate o ingredienti costosi. E´ spesso usata per... Dettagli CASSERUOLA Recipiente di cottura dal fondo rotondo o ovale, con altezza sempre inferiore al diametro, fornito di un manico o di due maniglie, utilizzato per le c... Dettagli   Indietro