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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CARAMELLARE
Ridurre a consistenza vischiosa una miscela di acqua e zucchero, fino a ottenere una consistenza fluida e un colore da ambrato a bruno, a seconda dell...
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CARAMELLO
Liquido molto denso, scuro, di aroma caratteristico e penetrante e dal caratteristico sapore di bruciato. Si ottiene scaldando lo zucchero oltre 150°C...
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CARBOIDRATI
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I carboidrati: I carboidrati - definizione...
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CARCASSA
L´intero corpo di un animale macellato, dopo il dissanguamento, l´eviscerazione, l´eventuale scuoiamento (o l´asportazione delle piume), l´asportazion...
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CARPACCIO
Preparazione della carne bovina cruda (filetto o controfiletto), tagliata in fette sottilissime e insaporita con diversi tipi di condimento, dal più s...
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CARPIONE, IN
Modalità di preparazione (con capacità conservativa) del pesce, in uso fino dall´antichità, oggi diffusa prevalentemente nell´Italia settentrionale. I...
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CARRE´
Taglio di carne, ricavato dalla regione dorsale compresa tra le vertebre toraciche e quelle lombari di tutti i quadrupedi allevati e dalla cacciagione...
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CARTOCCIO, IN o AL
Sistema di cottura per riso, pasta, pesce, verdure e piccoli tagli di carne. Consiste nel racchiudere le vivande in un foglio di carta oleata o di all...
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CASALINGA, ALLA
Denominazione generica usata per piatti molto diversi tra loro ma che non richiedono preparazioni elaborate o ingredienti costosi. E´ spesso usata per...
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CASSERUOLA
Recipiente di cottura dal fondo rotondo o ovale, con altezza sempre inferiore al diametro, fornito di un manico o di due maniglie, utilizzato per le c...
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