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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CHARLOTTE
Dolce al cucchiaio di origine francese che può essere considerato una bavarese (v.) rivestita. Lo stampo metallico, a forma di tronco di cono senza ci...
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CHATEAUBRIAND
Nome dato dalla cucina internazionale a una fetta ricavata dal cuore del filetto di bovino, del peso da 350 a 500g, cotta solitamente alla griglia o i...
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CHAUD-FROID (CALDO-FREDDO)
Preparazione francese, utilizzata soprattuto per buffet e antipasti, costituita da carne di pollame, selvaggina o pesce, disossata o privata delle lis...
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CHIARIFICARE
Operazione per mezzo della quale si rende limpido un liquido torbido per la presenza di particelle solide in sospensione.
La chiarificazione si eff...
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CHITARRA
Utensile tipico delle cucine abruzzesi, formato da un telaio rettangolare su cui sono tesi numerosi fili metallici (da cui il nome), usato per prepara...
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CIALDA
Biscotto di consistenza croccante composto di farina, zucchero impalpabile, burro, uova, latte e aroma di vaniglia. L´impasto, un po´ liquido, viene v...
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CIAMBELLA
Preparazione casalinga al forno, dolce o salata, dalla caratteristica forma a corona. Si realizza per mezzo dell´apposito stampo, oppure semplicement...
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CICCIOLI
Sottoprodotti della lavorazione dei grassi suini, ottenuti cuocendo a vapore, con aromi, i residui carnei e cartilaginei dei grassi suini, assieme all...
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CICLAMMATO
Vedi: Fatti di nutrizione: I benefici e i rischi degli alimenti: I dolcificanti artifici...
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CILIEGIA
Frutto di alberi della famiglia delle Prunee (genere Prunus, specie Avium L. o Cerasus L.). Oltre all’uso come frutta fresca da tavola, le ciliegie ve...
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