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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CIOCCOLATIERA
Vaso di metallo, simile a una caffettiera, con fondo largo, manico e beccuccio, in cui si prepara e si mesce la cioccolata. Ha il coperchio con un for...
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CIOCCOLATO
Alimento altamente energetico ottenuto amalgamando cacao o zucchero o aggiungendo eventualmente burro di cacao, latte in polvere, nocciole, miele ecc....
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CIVET
Termine francese con cui sono indicati piatti di cacciagione da pelo (coniglio selvatico, lepre e talvolta capriolo), prima marinati in vino rosso con...
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CLOCHE o CAMPANA
Copertura semisferica o troncoconica (anche con base ovale) per proteggere e mantenere caldi i cibi sui piatti di portata. Le c. sono solitamente fabb...
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CLORO
Dove si trova e a cosa serve. ll CL predomina nei liquidi extracellulari e lo ritroviamo anche nel succo gastrico come HCl (acido cloridrico) ...
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COAGULARE
Passaggio di una sostanza (in seguito a un forte rialzo termico - la preparazione di una crema; o a un processo di ossidazione - come avviene al sangu...
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COCKTAIL
Termine inglese che significa letteralmente "coda di gallo", usato per indicare una miscela di liquori, succhi ed altre bevande sia alcoliche sia anal...
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COCOTTE
Casseruola tonda o ovale di terracotta, gres, porcellana o ghisa smaltata, fornita di coperchio e abbastanza profonda, capace di mantenere a lungo il ...
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CODA e CODINO
Estremità posteriore del corpo animale. In cucina hanno una qualche importanza, nella tradizione popolare, la coda di bovino adulto, utilizzata per ar...
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COLABRODO
(detto anche chinois o passasalsa) Colino di forma conica, in rete o lamiera forata, dotato di robusto manico e uncino che ne consente l´attacco al bo...
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