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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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COLAPASTA o SCOLAPASTA
Utensile di forma semisferica, con la superficie bucherellata, in alluminio, acciaio inossidabile o plastica rigida, che serve per scolare la pasta o ...
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COLATURA
Operazione per mezzo della quale si separano le parti spurie o solide dal liquido in cui sono sospese. Si pratica comunemente per rendere limpido il b...
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COLESTEROLO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I grassi e il colesterolo: Il colesterolo - de...
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COLINO o PASSINO
Utensile per separare, soprattutto in un liquido, le sostanze più grosse da quelle più fini. E´ formato da una rete metallica a forma emisferica, a ma...
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COLLA DI PESCE
Sostanza incolore e inodore, ricavata dalla vescica natatoria di alcuni pesci, soprattutto storioni. Si presenta in fogli lucidi e trasparenti che, la...
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COLORANTI
Sostanze organiche, di origine vegetale, animale e artificiale (o di sintesi) utilizzate nell´industria alimentare per conferire particolari colori ai...
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COLORE, FAR PRENDERE o COLORIRE
Alterazione cromatica di un alimento durante la cottura. Far prendere c. alla cipolla durante la soffrittura, significa farla imbiondire. La carne gri...
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COLTELLO
Strumento da taglio, formato da una lama innestata su un manico di vario materiale (metallo, legno, plastica ecc.) usato durante la preparazione e la ...
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COLZA
La colza (Brassica napus o Brassica napus oleifera) è una pianta dal fiore giallo brillante appartenente alle Brassicaceae. Impiegata in ambito zootec...
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COMPOSTA
Conserva ottenuta bollendo a fuoco dolce la frutta (fresca o secca, intera o a pezzi), in uno sciroppo di acqua e zucchero con aggiunta di varia aroma...
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