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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CONCENTRARE o RIDURRE
Operazione per mezzo della quale, in una sostanza liquida o fluida, si riduce il volume del solvente, ottenendo una soluzione più densa. In cucina la ...
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CONCENTRATO
Qualsiasi alimenti addensato tramite evaporazione. Il termine è usato generalmente per indicare il "concentrato di pomodoro". Il c. di pomodoro ha un ...
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CONCHIGLIE
Pasta secca di semola di grano duro, a forma di conchiglia, con superficie liscia o rigata, di produzione industriale. Quelle di misura più piccola (c...
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CONCIARE
Preparare un alimento per la conservazione (olive, verdure ecc.) o per migliorarne le qualità organolettiche (aringhe, breasola) attraverso l´immersio...
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CONDENSARE
Nella tecnica culinaria ha lo stesso significato di "concentrare" (v.)....
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CONDIRE
Aggiungere o incorporare a una pietanza una sostanza o una preparazione per renderla più saporita, più gustosa o per equilibrarne il gusto....
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CONFETTARE
Lo stesso che "candire" (v.)....
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CONFETTURA
Conserva gelificata a base di zuccheri e frutta (tranne agrumi con cui si confezionano invece marmellate). Nelle confetture la percentuale di frutta u...
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CONGELAZIONE
Tecnica di conservazione mediante l´intenso raffreddamento dei prodotti alimentari. Il congelamento rapido avviene mediamente in 20-30 ore, con una ve...
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CONO o CORNETTO o TASCA
Imbuto conico di tela alla cui estremità più stretta possono essere applicate bocchette metalliche (o di plastica) liscie o dentellate. Riempito di co...
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