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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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131 risultati con la lettera "C"
 
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CONSERVA
Termine generico che indica un alimento conservato con uno dei molti metodi di conservazione industriale o casalinga. In passato, prima della diffusio...
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CONSISTENZA
Grado di densità di un fluido (salsa, crema, purea o altro)....
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CONSOMME´
Termine francese che trova l´equivalente in italiano con "consumato", "ristretto". Si tratta di un brodo di carne molto concentrato, servito di norma ...
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CONTADINA, ALLA
Definizione generica per piatti semplici provenienti dalla tradizione ricchi di verdure, solitamente con lardo, fagioli patate o altri legumi tipici d...
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CONTORNO
Preparazione, di solito a base di verdure o altri vegetali, da accompagnare alla pietanza principale. Nella tradizione gastronomica italiana, con ques...
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CONTROFILETTO
Taglio di carne bovino, corrispondente alla lombata. Il termine è dovuto al fatto che la lombata è formata da fasci muscolari che si estendono all´est...
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COPPA
Taglio di carne di maiale, ricavato dalla muscolatura tra la testa e la spalla. Con identico nome si indicano i salumi ricavati dallo stesso taglio di...
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COPRIRE
Stendere su un alimento una salsa, una glassa, della crema o della marmellata in modo da formare uno strato uniforme che lo riveste.
Chiudere un ...
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COQUE, ALLA
Cottura delle uova nel proprio guscio per un breve tempo (2-3 minuti) in modo che l´albume non arrivi a coagularsi interamente e che il tuorlo resti a...
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CORATELLA
L´insieme delle interiora commestibili di un ovino, di un coniglio, di una lepre o altri quadrupedi di dimensioni medio-piccole. Nel linguaggio comune...
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