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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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21 risultati con la lettera "D"
 
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DENTE, CUOCERE AL
Lessare un alimento (soprattutto pasta, riso o verdure) così da conservarne la giusta consistenza, e in modo "che i denti trovino ancora qualcosa da t...
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DESSERT
Termine derivato dal fr. "desservir" = sparecchiare, con il quale si indica genericamente il servizio di credenza con cui termina un pasto. In teoria ...
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DIFESA DEI CONSUMATORI
Politica tesa a salvaguardare gli interessi e i diritti del cittadino acquirente. In Italia è assicurata da diverse associazioni di consumatori (es. C...
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DILISCARE o SFILETTARE
Togliere la lisca (o spina dorsale) a un pesce crudo, cotto o conservato. Nel pesce crudo, cui è stata tolta la pelle, l´operazione si effettua insere...
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DILUIRE
Diminuire la densità di una preparazione, incorporandovi un liquido, sia per aumentarne la fluidità, sia per ingentilirne il gusto....
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DISOSSARE
Staccare le carni dalle ossa, senza tagliarle in pezzi, per mezzo di appositi coltelli detti "scortichini". In macelleria si tolgono le ossa ai tagli ...
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DISSALARE
Togliere il sale utilizzato per la conservazione da alimenti sotto sale o in salamoia. L´operazione si effettua immergendo l´alimento in acqua fredda ...
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DITALINI O TUBETTI
Qualità di pasta alimentare secca a forma di piccolo cilindro (circa 6x5 mm), vuoto all´interno, rigato o liscio all´esterno. Si utilizzano soprattutt...
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DOLCE
Uno dei sapori fondamentali percepiti dall´uomo mediante le papille gustative della lingua. Per estensione il termine indica qualsiasi preparazione di...
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DOLCIFICANTE
Vedi: Fatti di nutrizione: I benefici e i rischi degli alimenti: I dolcificanti artifici...
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