Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
Ricerca un termine Torna alla pagina precedente
Ricerca per lettera: A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 
18 risultati con la lettera "E"
 
Pagine: 1 2 Visualizza per pagina
ESSENZA
Sostanza fortemente aromatica di origine soprattutto vegetale, ottenuta con procedimenti artigianali o industriali, e usata per conferire determinati ...
Dettagli
ESSICCAZIONE
Tecnica di conservazione utilizzata dall´uomo fino dalla preistoria, quando si effettuava per esposizione degli alimenti ai raggi solari. Si basa sull...
Dettagli
ESTRATTO
Concentrato che si ottiene facendo ridurre, tramite evaporazione, un brodo di carne, di pesce o di vegetali, fino ad avere una consistenza pastosa, qu...
Dettagli
ESTRATTO DI PESCE
Fumetto di pesce ridotto fino ad ottenere una consistenza fluida e usato come base per le salse destinate all´accompagnamento dei pesci....
Dettagli
ETICHETTA
Insieme di indicazioni, regolate dalla Direttiva Europea 2000/13/CE (ampliato e modificata da successive direttive e regolamenti), apposte sui prodott...
Dettagli
ETILENE
Gas utilizzato in campo alimentare essenzialmente per indurre artificialmente la maturazione delle frutta (in particolare le banane)...
Dettagli
EVAPORAZIONE
Fase di passaggio di una materia dallo stato liquido allo stato gassoso, sotto l´effetto del calore (v. ebollizione)...
Dettagli
EVISCERARE
Privare un animale, delle interiora commestibili e non, prima della sua cottura. L´eviscerazione dei pesci comprende anche l´asportazione delle branch...
Dettagli
 
Indietro