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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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70 risultati con la lettera "F"
 
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FEGATO GRASSO o FOIS GRAS
Fegato di oche e anatre enormemente ingrossato in seguito a un particolare sitema di allevamento, conosciuto già dai Romani, basato sulla superaliment...
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FERMENTAZIONE
Processo di trasformazione degli zuccheri contenuti in un alimento, a opera di microrganismi, in molecole di diversa natura a seconda del tipo di f.. ...
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FERMENTI LATTICI
Microrganismi in grado di fermentare il latte rendendolo più digeribile. Se vitali e presenti in quantità elevata (come nello yogurt o nei latti ferme...
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FERRI, AI
Sinonimo per cottura alla griglia (v. grigliare)....
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FERRO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: Il ferro...
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FESA
Taglio pregiato, ricavato dal quarto posteriore del bovino, nella parte superiore interna della coscia. Se ne ricavano le classiche fettine, le scalop...
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FETA
Formaggio greco ottenuto originariamente con latte di capra o pecora, oggi per lo più fabbricato con latte misto o solo vaccino. Contiene circa il 15%...
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FETTINA
Porzione di carne bovina privata dell´osso e del grasso esterno, destinata a una rapida cottura. E´ ricavata comunemente da diversi tagli bovini: la l...
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FETTUCCINE
Nome dato nell´Italia centrale a strisce di pasta all´uovo (fresca o secca) dello spessore di 2 mm circa, larghe 1 cm circa, simili alle tagliatelle d...
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FIAMMA, ALLA o FLAMBE´
Metodo di cottura eseguito generalmente al ristorante, davanti al cliente, su un apposito fornello chiamato “lampada”, funzionante a gas o ad alcol. G...
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