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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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70 risultati con la lettera "F"
 
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FIAMMEGGIARE
Esporre un cibo alla fiamma viva. L´operazione viene eseguita per eliminare le piume residue dei volatili già spennati. Si fiammeggiano anche i pepero...
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FIAMMIFERO, TAGLIARE A
Ridurre a bastoncini grandi come fiammiferi carote, patate e sedano o altre verdure che vengono poi utilizzate per preparare insalate o per accompagna...
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FIBRA ALIMENTARE
Vedi: Fondamenti di nutrizione: La fibra alimentare: La fibra alimentare - def...
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FILANTE
Caratteristica di alcuni formaggi, come la mozzarella, che riscaldandosi fondono senza separarsi e formano dei fili. ...
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FILETTO
Taglio del quarto posteriore dei bovini posto quasi per intero sotto le vertebre lombari, pregiato per la sua tenerezza. Per estensione prendono lo st...
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FILO
Sottile spago bianco per uso alimentare, prodotto in canapa o lino con tecniche che lo rendono insapore. Serve per legare in forma tagli di carne o an...
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FILTRARE
Passare un liquido o un fluido (acqua, vino, olio, brodo, marinata, salsa, crema) attraverso un filtro o un setaccio che ne trattenga gli elementi sol...
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FILTRO
Attrezzi di tela o di carta porosa utilizzati per separare da un liquido le parti solide che vi sono contenute. Nella pratica enologica i f. sono inve...
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FILZETTA
Salame a pasta fine e grana compatta, molto consistente, con scarse occhiature di grasso (intermedie tra quelle del salame Milano e quelle del salame ...
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FINANZIERA, ALLA
Preparazione della cucina tradizionale piemontese derivata da un´analoga preparazione della cucina francese a base di animelle di vitello, di filetto ...
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