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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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70 risultati con la lettera "F"
 
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FINOCCHIONA
Salame tipico della Toscana e dell´Italia centrale, preparato con carne e grasso della pancia di suino, aromatizzato con pepe, semi di finocchio selva...
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FIOCCO
Taglio bovino non molto pregiato, formato da fasci muscolari abbondantemente venati di grasso, situato sopra la punta di petto. Viene, come quest´ulti...
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FIORENTINA, ALLA
Salvo nel caso della bistecca a. f. (v.), il termine è usato dalla cucina internazionale per indicare guarnizioni o contorni di spinaci cotti nel burr...
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FLAN
Nella cucina classica francese indica una sorta di crostata o di timballo salato o dolce, ripiena con composti soffici (carote, formaggio ecc., quale ...
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FLUORO
Dove si trova. E’ presente nell’uomo in piccole quantità localizzate soprattutto nelle ossa e nei denti.
A cosa serve. Svolge un’azio...
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FOCACCIA
Pasta lievitata, di forma piatta, morbida, condita con olio di oliva e cotta in forno in teglie larghe e basse. Può essere arricchita con i più divers...
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FODERARE
Ricoprire le pareti di un recipiente o di uno stampo con gli elementi che dovranno servire per la ricopertura della pietanza una volta sformata (si fo...
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FONDERE
Liquefare, senza farlo cuocere e senza aggiungere liquidi, un alimento solido, per contatto o per esposizione a una fonte di calore....
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FONDO
Base utilizzata nella cucina professionale per preparare le salse; nella sua espressione più semplice, il brodo. I principali sono: il f. bruno, otten...
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FONDUTA
Densa crema fusa (da qui il nome, derivato dal francese "fondue"), composta da formaggio fontina, panna e tuorli d´uovo, tipica della tradizione valdo...
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