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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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41 risultati con la lettera "G"
 
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GLASSA
Il termine deriva dal francese "glacer" e definisce una preparazione culinaria professionale che dà alle vivande, salate o dolci, un aspetto simile a...
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GLASSARE
Ricoprire (nappare) di glassa o avvolgere nella glassa cibi dolci o salati come verdure, carni o pesci....
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GLUCIDI
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I carboidrati: I carboidrati - definizione...
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GLUTAMMATO
Sostanza molto usata nell´industria alimentare e in cucina come esaltatore di sapore. Entra nella composizione di dadi da brodo, estratti di carne, pa...
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GNOCCHI
Pezzetti di pasta, di forma tondeggiante, preparati impastando uno sfarinato (frumento, semolino, mais) con acqua, i più antichi; o una purea di pata...
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GRANA
Formaggio duro a pasta cotta, di lunga stagionatura (12-24 mesi) e conservabilità, ottenuto da latte vaccino con una percentuale di grasso del 28% cir...
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GRASSI
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I grassi e il colesterolo: I grassi - definizi...
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GRATICOLA o GRIGLIA
Utensile usato per cuocere pietanze alla brace o sulla fiamma o per mezzo di resistenze elettriche. E´ formato da asticelle o lamine metalliche dispos...
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GRATIN, CUOCERE AL
Termine francese per definire un tipo di cottura al forno che costituisce generalmente la fase finale di altri tipi di cottura. Gli alimenti, già cott...
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GRATINARE
V. cuocere al gratin....
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