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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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41 risultati con la lettera "G"
 
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GRATTUGIA
Utensile costituito da una lastra di metallo (di acciaio inossidabile, lamiera) fornita di fori ognuno dei quali è circondato da una piccola corona di...
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GRAVIDANZA
In questo periodo particolare della vita della donna una dieta equilibrata è fondamentale per assicurare l´accrescimento ottimale del feto e conserva...
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GRIGLIARE
Procedimento di cottura a secco che permette di cuocere alimenti collocati su una graticola (v.) rovente esposta a una qualsiasi fonte di calore....
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GRILL
Strumento che consente di ottenere una cottura simile a quella della griglia. È formato da una resistenza elettrica unita a una serpentina, metallica ...
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GRISSINI
Bastoncini di pane, più o meno sottili, ottenuti dalla cottura di una pasta lievitata, preparata con farina di grano tenero tipo 0 o 00, acqua, lievit...
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GRUMO
Piccola quantità di sostanza solida rappresa all´interno di un liquido o di un fluido in cui non è stata ben disciolta. La formazione di grumi si ha q...
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GUANCIALE
Taglio di carne del maiale, a forma triangolare, ricavato tra la mandibola e la spalla. Comunemente però con questo nome si intende una sorta di pance...
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GUANTIERA
Vassoio di servizio, di metallo, comunemente di forma rettangolare (misura non inferiore ai 40 cm), munito di maniglie laterali usato per offrire liqu...
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GUARNIRE
Disporre il contorno sullo stesso piatto della portata principale o, anche, decorare il piatto con ingredienti accessori....
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GUAZZETTO
In alcune regioni d´Italia prende questo nome il condimento in umido di alcuni alimenti, soprattutto di origine ittica, con abbondante sugo, solitamen...
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