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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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34 risultati con la lettera "I"
 
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IMPAZZIRE
Il termine è usato per definire la dissociazione o l´alterazione degli ingredienti di una salsa, nella fase di preparazione, in seguito a errori o inc...
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INACIDIRE
Alterazione degli alimenti, percepita sensoriamente come presenza anormale del sapore acido, dovuta alla trasformazione degli zuccheri contenuti negli...
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INCAMICIARE
Foderare la superficie interna di uno stampo con uno strato di gelatina, con una farcia, con lardo o altro....
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INCIDERE
Praticare un leggero solco su un alimento o su una preparazione per mezzo della lama di un coltello. ...
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INCORPORARE
Aggiungere e amalgamare un ingrediente solido in un liquido o in un impasto. Per effettuare correttamente l´operazione tra un liquido e un solido è n...
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INFARINARE
Passare un alimento nella farina, in modo che questa aderisca alla sua superficie. Se la ricetta non dà diversa indicazione, il termine sottintende se...
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INFILZARE
Inserire rofondamente in un alimento un ago o, più comunemente un forchettone, o altro utensile appuntito, per saggiarne il grado di cottura, per spos...
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INFUSIONE
Immersione e macerazione di un alimento o di sostanze aromatiche in un liquido bollente, dopo averlo allontanato dal fuoco. Dopo la macerazione si pro...
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INGLESE, ALL´
Termine della cucina internazionale per indicare alcune modalità di cottura non necessariamente derivati dalla cucina britannica. Impanatura a. i. è q...
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INSACCATO
Salume ottenuto riempiendo un involucro di origine animale (budello) o artificiale (derivato della cellulosa) con un impasto di carne, grasso e spezie...
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