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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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34 risultati con la lettera "I"
 
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INSALATA
Il termine serve per indicare tanto alcuni particolari vegetali (la cicoria, l´individa, la lattuga, il radicchio e simili, sia coltivati sia spontane...
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INSALATIERA
Recipiente fondo, di vario materiale (porcellana, terracotta, acciaio, argento, cristallo, vetro, plastica, legno) in grado di resistere al sale e all...
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INTERIORA
Gli organi interni contenuti nelle cavità toracica e addominale degli animali. Nel linguaggio culinario si chiamano "frattaglie" (v.) quelle dei quadr...
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INTINGOLO
Da "intingere", a indicare un liquido spesso o un fluido in cui si può inzuppare il pane. Il significato attuale del termine si è ristretto a indicare...
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INTRIDERE
Inumidire progressivamente uno sfarinato per ottenere, dopo la necessaria lavorazione manuale, un impasto di cui è necessario controllare la densità....
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INVOLTINO
Preparazione che consiste nell´avvolgere in una fetta di carne o di pesce, oppure di verdura (cavolo, melanzana), un ripieno, chiudendo poi il rotolin...
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INZUCCHERARE
Spolverizzare un alimento di zucchero semolato o a velo....
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INZUPPARE
Bagnare il pane o altro farinaceo in un liquido perché ne resti impregnato. Alcune minestre (le zuppe) richiedono fette di pane tostato o raffermo sul...
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IODIO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: Lo iodio ...
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IPOCALORICO
Alimento che fornisce una moderata quantità di calorie. I cibi più i. sono quelli ricchi di acqua e poveri di grassi, come le verdure e la frutta fres...
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