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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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34 risultati con la lettera "I"
 
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IRRANCIDIRE
Processo di trasformazione e alterazione delle sostanze grasse (in particolare quelle di origine animale) ad opera dell´ossigeno dell´aria, che reagen...
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IRRORARE
Inumidire un alimento durante la cottura o cospargerlo di materia liquida o grassa, per evitarne l´essiccamento o la bruciatura in superificie....
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ISPESSIRE
Aumentare la densità di una salsa o di un liquido, facendo ridurre sul fuoco o aggiungendo sostanze addensanti (per es. fecola, farina ecc. (v. ADDENS...
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ISTORIARE
Scolpire con appositi coltelli e altri utensili un alimento da utilizzare come guarnizione per abbellire i piatti di portata....
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