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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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28 risultati con la lettera "L"
 
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LATTOSIO
Vedi: Fatti di nutrizione: Nutrienti & Co.: L´intolleranza al lattosio...
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LAVADITA
Piccola coppa di porcellana, cristallo o metallo, del diametro di 10-12 cm che viene portata sulla tavola riempita di acqua e succo di limone per perm...
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LAVARE
Pulire un alimento mettendolo a bagno in acqua o sotto un getto d´acqua corrente. Tra le carni, quelle che richiedono maggiore cura nel lavaggio sono ...
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LECCARDA o GHIOTTA
Teglia di metallo, di forma quadrata o rettangolare usata per raccogliere i grassi colanti dallo spiedo, da usare per ungere le carni durante la cottu...
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LEGARE
Tenere insieme con uno spago alcune preparazioni culinarie (arrosti, ecc.) per renderle più compatte e conservarne la forma durante la cottura. Il ter...
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LEGUMIERA
Recipiente tondo, fornito di piedestallo, usato frequentemente nei ristoranti per servire al tavolo le verdure. Realizzato in acciaio inossidabile, ve...
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LESSARE
Nell´uso comune il termine è sinonimo di "bollire". Nel linguaggio professionale della cucina indica la cottura per scambio di un alimento immerso in ...
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LEVATORSOLI
Attrezzo indispensabile per togliere il torsolo alle mele e alle pere non troppo grandi, senza tagliarle in spicchi. E´ formato da uno stelo a sezione...
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LICOPENE
Vedi: Fatti di nutrizione: Nutrienti & Co.: Il licopene: un antiossidante importante per...
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LIEVITARE
Far crescere di volume un impasto a base di amidi aggiungendo lieviti (v.) in grado di innescare un processo di fermentazione (v.) indispensabile per ...
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