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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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28 risultati con la lettera "L"
 
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LIEVITO
Insieme di microorganismi responsabili della fermentazione (v.), cioè del processo che porta alla trasformazione degli zuccheri con produzione di alco...
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LINGUA
Organo muscolare presente nella bocca degli animali, con faccia superiore tendenzialmente ruvida, perché ricoperta di papille, che deve essere asporta...
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LINGUINE
Formato di pasta secca di semola di grano duro. Sono sottili strisce di pasta, lunghe circa 25 cm, simili a spaghetti, ma con sezione lenticolare, lar...
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LIOFILIZZAZIONE
Tecnica di conservazione che consiste nell´essiccare sottovuoto gli alimenti precedentemente congelati provocando, a bassa temperatura e bassissima pr...
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LIVORNESE, ALLA
Modalità di cottura del pesce diffusa su tutto il litorale toscano. I pesci, infarinati, sono fritti in olio di oliva, talvolta profumato di aglio o d...
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LOMBATA
Taglio bovino pregiato prelevato in corrispondenza delle vertebre lombari. Cuoce velocemente ed è ideale per la preparazione alla griglia, alla brace ...
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LONZA
Carré di maiale disossato, per la preparazione di arrosti o di piccole bistecche da cuocere alla griglia o impanate....
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LUSTRARE
Rendere lucide e brillanti determinate preparazioni. Il risultato si ottiene in modi diversi a seconda delle pietanze. I pasticci in crosta sono lucid...
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