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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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62 risultati con la lettera "M"
 
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MAGNESIO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: Il magnesio ...
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MAIONESE
Una delle salse più diffuse nel mondo. Si ottiene per emulsione di tuorlo d´uovo, limone (o aceto), sale e olio d´oliva (o di semi). Si serve di solit...
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MALTAGLIATI
Tipo di pasta fatta in casa, con o senza uova, tagliata a strisce (come tagliatelle) di sbieco, senza troppa cura per la regolarità delle dimensioni (...
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MANDOLINA o MANDOLINO
Detto anche "affettaverdure", utensile che permette di tagliare frutti o verdure conferendo loro forma e spessore diverso. È dotato di una lama liscia...
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MANGANESE
Apporti consigliatii: 1-10 mg/die
Dove si trova. Nel corpo umano sono presenti 12- 20 mg localizzati soprattutto nel fegato.
A ...
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MANIPOLARE o MANEGGIARE
Ogni operazione compiuta per preparare cibi, soprattutto quelle eseguite direttamente con le mani: amalgamare, impastare, guarnire, decorare....
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MANNARINO
Coltello a lama larga, quasi quadrata, usata in macelleria o anche in cucina per tagliare grossi pezzi di carne e per tagliarne le ossa....
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MANTECARE
Amalgamare e rendere omogeneo il gelato dandogli una consistenza burrosa. Lo si riferisce anche alla preparazione di risotti e paste. In questa caso, ...
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MANZO, CARNE DI
Il manzo è un bovino (Bos taurus) adulto di età compresa tra due e quattro anni, allevato con lo scopo di ottenerne carne. La carne del manzo, di colo...
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MARCA
Dicitura o simbolo che permette l´identificazione dell´azienda produttrice. Costituisce un elemento fondamentale per le attività di marketing....
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