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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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62 risultati con la lettera "M"
 
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MARCHIO (DI QUALITÀ E DI CERTIFICAZIONE)
Marchi utilizzati per contraddistinguere frutta, ortaggi e prodotti animali, con particolari caratteristiche organolettiche o ottenuti con l´applicazi...
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MARGARINA
Emulsione di acqua o grassi di origine vegetale e/o animale, ottenuta artificialmente attraverso una serie di complessi trattamenti industriali. Si ri...
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MARINARA, ALLA
Tipica ricetta per la cottura dei molluschi bivalvi (cozze, vongole, arselle ecc.) in un fondo d´olio con aglio e vino bianco. Una volta che i mollusc...
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MARINARE
Insaporire e ammorbidire preparazioni di carne, pesce o verdure crude, mettendole a bagno in un fondo aromatico, la "marinata", composto di spezie, er...
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MARMELLATA
Mescolanza gelificata di zuccheri con polpa, succo, estratti acquosi e scorza di agrumi. La percentuale di agrumi non può essere inferiore a 200 g per...
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MARMITTA
Grosso recipiente cilindrico di diametro uguale all´altezza, realizzato in acciaio inossidabile, alluminio, rame o ferro stagnato. Viene utilizzato, d...
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MARZAPANE
Dolce di origine medievale, preparato ovunque in Europa, a base di pasta di mandorle, albume d´uovo e zucchero, aromatizzato con vari aromi. Viene mod...
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MASCARPONE
Latticino ottenuto per coagulazione della panna con acido citrico e lasciato spurgare dal siero per 24 ore. Contiene il 45-55% di grassi. Altamente de...
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MASCHERARE
Coprire completamente una qualsiasi pietanza con un sugo, una salsa, un coulis, in modo da non renderla visibile....
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MATTARELLO (O MATTERELLO)
Attrezzo costituito da un cilindro di legno, lungo circa mezzo metro, alle cui estremità sono fissati due manici (senza i quali si chiama "cannella"),...
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