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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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62 risultati con la lettera "M"
 
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MAZZETTO GUARNITO o MAZZETTO DI ODORI
Insieme di aromi e verdure, per esempio sedano, foglie di porro, carote steccate con chiodi di garofano, basilico, timo, maggiorana, lauro ecc. legate...
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MEDAGLIONE
Porzione di carne di piccole dimensioni (fino a 10 cm di diametro) e di forma rotonda, ritagliato da parti pregiate di vitello, di manzo, di suino, di...
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MELA
Frutto di un albero della famiglia delle Rosacee. È presente sul mercato tutto l´anno in diverse varietà fra cui le invernali annurca (rossa), belfior...
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MENÙ
Francesismo utilizzato per indicare l´elenco delle portate che compongono un pasto. Va formulato evitando ripetizioni di ingredienti e possibilmente s...
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MERCEOLOGIA
Scienza che studia l´origine, la provenienza, la natura e le tecniche di produzione dei prodotti alimentari, nonchè il loro utilizzo e conservazione....
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MERINGA
Particolare impasto di albume d´uovo montato a neve fermissima, con aggiunta di zucchero a velo e talvolta di altri ingredienti (cioccolato, purea di ...
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MESCOLARE
Unire uno o più ingredienti fra di loro per ottenere un composto omogeneo....
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MESTOLO
Utensile formato da un manico di varia lunghezza (la cui estremità è spesso ricurva, a mo´ di gancio, per appenderlo) e da una coppa tonda, usata per ...
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MEZZALUNA
Utensile da taglio formato da una o più lame curve, taglienti sul lato convesso, di lunghezza variabile, generalmente in acciaio inossidabile. È forni...
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MICROONDE
Campo di onde elettromagnetiche di lunghezza inferiore a 1 m e di frequenza superiore a 300 MHz. In cucina si usano i forni a m. che cuociono gli alim...
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