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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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62 risultati con la lettera "M"
 
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MINESTRA
Primo piatto preparato con brodo, pasta, riso o altri cereali, legumi e diverse verdure. ...
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MINESTRINA
Minestra leggera, composta in quantità prevalente di brodo sgrassato, con verdure, eventuale pastina (capelli d´angelo, anellini), senza elementi adde...
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MINESTRONE
Minestra più densa di quella normale e con un maggior numero di ingredienti. Viene generalmente realizzato con diversi tipi di verdure e legumi, pasta...
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MISCELARE
Unire più sostanze, anche liquide, mescolando energicamente; per esempio i vari ingredienti di un cocktail o di un frullato....
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MITILICOLTURA
Allevamento intensivo di mitili, effettuato in condizioni di temperatura e igiene controllati....
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MIXER
Apparecchio elettrico costituito da un motore che fa ruotare un gruppo di lame affilate (dette coltelli rotanti). Diversamente dal frullatore (v.), in...
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MODELLARE
Intagliare un alimento vegetale dandogli forme gradevoli per la guarnizione oppure dimensioni idonee alla cottura (v. tornire)....
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MOKA
V. caffettiera....
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MOLLA
Utensile utilizzato per servire diverse preparazioni senza impiegare le mani. È costituito da una striscia di metallo inossidabile ripiegata a forma d...
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MONDARE
Lavare un alimento e predisporlo al consumo o alla cottura, eliminandone le impurità, le parti incommestibili o troppo dure, i residui nervosi e tutto...
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