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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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62 risultati con la lettera "M"
 
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MONTARE
Sbattere con una frusta la panna o gli albumi d´uovo a neve. Si usa questo termine anche per indicare l´operazione di legare, alleggerendola allo stes...
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MORTAIO
Recipiente di legno, marmo, bronzo, o pietra perfettamente concavo all´interno. Viene utilizzato insieme al pestello (v.) per sminuzzare e ridurre in ...
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MOSTACCIOLO
Biscotto dolce, a pasta dura ed elastica, preparato con farina variamente aromatizzata e impastata con mosto d´uva (da cui il nome). Presente nella tr...
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MOSTARDA
Il termine indica, nella tradizione italiana e in quella francese, due differenti composti piccanti, a base di senape. In Italia è una guarnizione pic...
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MOSTO
Succo d´uva estratto con la pigiatura e non ancora fermentato. Nella cucina naturale viene utilizzato per preparare dolci, in sostituzione dello sciro...
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MOUSSE
Termine francese che significa spuma; indica una preparazione dolce o salata, leggera e fondente, composta da elementi tritati finemente ed elementi m...
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MOZZARELLA
La m. è un latticino fresco a pasta filata originario di Campania, Puglia, Basilicata e di parte del Lazio, prodotto con latte di bufala o di vacca. I...
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MUESLI
Preparazione a base di fiocchi di cereali (avena, riso, segale, grano), frutta secca (uva passa, albicocche secche, ecc.) e semi oleosi (girasole, lin...
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MUGNAIA, ALLA
Sistema di cottura dei pesci in genere e delle sogliole in particolare. I pesci, infarinati, vengono fatti dorare in burro spumoso e non annerito. Si ...
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MULINI
Termine utilizzato per particolari apparecchi elettrici dotati di una macina a pietra, in grado di ridurre in farina diversi tipi di cereali. Sono ott...
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