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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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62 risultati con la lettera "M"
 
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MUSCOLO ANTERIORE
Taglio bovino non particolarmente pregiato, ricavato dal quarto anteriore, tra il ginocchio e la coscia. Richiede una cottura lenta e prolungata e per...
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MUSCOLO POSTERIORE
Taglio di carne bovina, corrispondente, nel quarto posteriore, al MUSCOLO ANTERIORE (v.), con cui condivide le stesse caratteristiche e gli stessi usi...
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