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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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14 risultati con la lettera "N"
 
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NITRATI E NITRITI
Sali dell´acido nitrico, naturalmente presenti nei vegetali e nell´acqua in piccolissime quantità, sono usati in agricoltura come fertilizzanti e dall...
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NOCE
Taglio pregiato di carne bovina ricavato dalla regione femorale del quarto anteriore. E´ formato da carne magra e compatta, da cui si tagliano bistecc...
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NODINO
Denominazione regionale, diffusa nell´Italia settentrionale per indicare una fetta di carne di vitello prelevata all´altezza delle vertebre lombari (a...
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NUTRIENTE
Sostanza presente negli alimenti capace di soddisfare le esigenze energetiche e/o plastiche dell´organismo. Sono n. i carboidrati, i grassi, le protei...
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