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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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12 risultati con la lettera "O"
 
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OSSIDAZIONE
Fenomeno fisico-chimico di degradazione della qualità originaria di un alimento come conqueguenza della sua esposizione all´azione dell´ossigeno, dell...
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OSSOBUCO
Fetta ricavata dal muscolo anteriore e, meglio, posteriore dei bovini, includente l´osso. Viene preparato solitamente in umido, con legumi o verdure d...
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