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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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POLLO, CARNE DI
Il pollo è il nome generico della specie Gallus eleonoris, dato sia al maschio sia alla femmina, un uccello domestico derivante da varie specie selvat...
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POLPETTA
Preparazione formata da un impasto di carne, o di pesce, o anche di avanzi sia cotti sia crudi, tritati e spesso uniti a sostanze leganti, quali uova,...
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POLPETTONE
Preparazione a base di carne bovina o suina tritata e unita con altri ingredienti per formare un impasto simile a quello delle polpette (v.), cui vien...
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POLSONETTO
Recipiente di rame non stagnato, fornito di lungo manico. Può avere forma cilindrica, con bordo basso, fondo piano e spigolo arrotondato se serve per ...
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POMODORO
Frutto della pianta Solanum lycopersicum, della famiglia delle Solanacee, il p. è tra gli elementi caratterizzanti della cucina italiana mediterranea....
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PORCELLANA
Materiale ceramico opaco, resistente al calore e agli acidi, ma non agli urti, completamente liscio e impermeabile. Viene usato per produrre una vasta...
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PORTATA
Pietanza che fa parte di un pasto e viene divisa fra i diversi commensali....
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PORTATOVAGLIOLO
Oggetto di diverse forme (più spesso ad anello o a busta) e materiali (legno, plastica, acciaio inossidabile, materiali argentati) che avvolge o conti...
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PORTAUOVO
Contenitore di diversi materiali utilizzato per servire in tavola le uova. Ne esistono due tipi: il primo, adatto a presentare uova con il guscio (cot...
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PORTAVIVANDE
Recipiente di acciaio inossidabile, quadrato o rotondo, di misure diverse, dotato di coperchio. Serve a trasportare alimenti pronti per essere consuma...
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