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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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POSATA
Termine generico utilizzato per indicare gli strumenti che servono per "manipolare" il cibo e portarlo alla bocca (v. coltello, cucchiaio, forchetta)....
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POTAGE
Termine francese che indica minestre di verdura, con l´aggiunta eventuale di pasta o riso....
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POTASSIO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: Il sodio e il potassio...
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PRALINARE
Preparare "praline", ovvero confetti o caramelle, costituiti da un´anima (mandorla, nocciola, frutto secco, marzapane cioccolato, ecc.) coperta da un ...
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PREBIOTICO
Vedi: Domande e risposte sull´alimentazione: PROBIOTICI E PREBIOTICI: Cosa ...
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PRECOTTO
Alimento di produzione industriale già cotto e conservato tramite refrigerazione o surgelazione. Deve essere riscaldato al momento del consumo a una t...
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PRESA
V. pizzico....
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PRESENTAZIONE DEI CIBI
Arte di disporre i cibi sui piatti di portata giocando sugli accostamenti di forma, sul volume e sul colore delle varie componenti. Può essere chiamat...
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PRESSARE
Schiacciare con le mani o con un utensile uno o più alimenti, perchè perdano parte dell´acqua e/o diventino compatti. L´operazione viene di solito eff...
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PRINCIPIO NUTRITIVO
V. nutriente....
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