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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PANCOTTO
Minestra a base di pane raffermo o secco, presente nella cucina popolare di quasi tutte le regioni italiane. Si distingue dalla zuppa perché i pezzi o...
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PANE
Il pane (dal latino panis) è il prodotto della lievitazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua. Nella tra...
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PANETTONE
Dolce natalizio a pasta lievitata, molto soffice (frutto di una triplice lievitazione), con uova, burro, uvetta e scorze candite di cedro e d´arancio....
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PANGRATTATO
Prodotto ottenuto dalla macinazione, più o meno fine, di croste di pane o di pane secco. Viene utilizzato in cucina per le impature. Ha le stesse indi...
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PANINO
Pane di piccola pezzatura, con diversi tipi di forma. Il termine definisce anche qualsiasi tipo di preparazione a base di pane farcito con alimenti cr...
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PANINOTECA
Tipo di bar, particolarmente diffuso nelle grandi città, dove si offre una vasta gamma di panini e talvolta qualche piatto freddo (insalata, macedonia...
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PAPPA
Termine usato per definire le minestre infantili, ma indicante propriamente minestre o zuppe a base di pane cotto fino a ridurlo in poltiglia (il "pan...
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PAPPARDELLE
Nome tradizionale nelle regioni dell´Italia centrale per indicare tagliatelle di circa 3 cm di larghezza, un tempo preparate in casa, oggi anche a liv...
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PARARE
Liberare un alimento (soprattutto tagli di carne) dalle parti non commestibili o antiestetiche (pelle, grasso, frammenti ossei, residui nervosi), in m...
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PARASCHIZZI
Disco di rete metallica con manico, da appoggiare sul bordo della padella o del tegame, durante la frittura o quando si cuociono sughi sgrillettanti, ...
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