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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PARMENTIER
Dal nome di Antoine-Augustin Parmentier, che avviò in Francia la diffusione delle patate. Si tratta di preparazioni in cui le patate sono l´elemento c...
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PARMIGIANA, ALLA
Preparazione tipica nella cucina dell´Italia meridionale (soprattutto napoletana), in cui ortaggi (quali melanzane, zucchine fritte o finocchi lessi) ...
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PARMIGIANO REGGIANO
Formaggio grana emiliano DOP, duro a pasta cotta di lunga stagionatura (12 -24 mesi) e conservabilità. Si ottiene, senza l´utilizzo di conservanti, da...
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PASSARE
Operazione molto importante che in cucina può avere differenti scopi fra cui: eliminare parti non gradite di sughi e brodi filtrando con il colino; re...
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PASSASALSA
Sorta di colino utilizzato per filtrare le salse, i brodi e i passati di verdura....
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PASSATA
Composto semiliquido ottenuto passando con uno strumento adeguato a raggiungere la densità voluta, verdura, frutta, crostacei o altro, sia cotti sia c...
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PASSAVERDURE
Setaccio di metallo stagnato o acciaio inossidabile adatto a preparare purè o passati di verdura e frutta. È costituito da un contenitore rotondo, nel...
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PASSINO
Sorta di colino, costituito da una rete metallica posta all´interno di un telaio rotondo, che viene utilizzato per filtrare salse, creme, sughi o brod...
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PASTA

Pasta Fresca
Prodotto realizzato con un impasto di farina o semola, acqua e eventualmente uova tirato in uno strato più o meno sottile e foggia...
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PASTA BRISÈE O MEZZA SFOGLIA
Si prepara mescolando 1 kg di farina con 1/2 kg di burro fino a quando non si sbriciolano (in francese: briser). Si aggiunge quindi circa 1 dl di acqu...
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