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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PASTA D’ACCIUGA
Prodotto industriale cremoso, confezionato in tubi, a base di acciughe o scarti della loro lavorazione, amalgamati a volte con oli vegetali idrogenati...
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PASTA FROLLA
Pasta dolce preparata con farina, burro, uova, zucchero e sale, talvolta aromatizzata con scorza di limone o vaniglia, cotta in forno. Ha consistenza ...
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PASTA MARGHERITA
Pasta dolce e lievitata, cotta in forno. Preparata con uova, zucchero, farina, fecola, burro è usata come base per torte da farcire con crema o altro....
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PASTA REALE (O MARZAPANE)
Pasta di mandorle dolci, zucchero e albume d´uovo, a volte anche uova intere....
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PASTA SABLÈE
V. pasta frolla. Si distingue dalla pasta frolla per l´apporto grasso (burro) generalmente più consistente, tale da renderla una pasta molto più friab...
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PASTA SFOGLIA (O SFOGLIATA)
Impasto a base di burro, farina, acqua e sale, lavorato a lungo, ripiegato più volte, quindi lasciato riposare quindi ripiegato nuovamente. Tale proce...
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PASTELLA
Composto dall´aspetto lattiginoso a base di acqua o latte e farina, con l´aggiunta, a seconda dell´uso, di uova, zucchero, burro. La p. base per frigg...
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PASTICCERIA
Arte di preparare i dolci o negozio adibito alla vendita dei dolci....
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PASTICCIARE
Mischiare gli ingredienti alla rinfusa, senza conferire all´alimento ottenuto una forma definita. Il termine è indicato anche per indicare la preparaz...
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PASTICCIO
Preparazione fatta con ingredienti diversi, triturati o interi, racchiusi in un involucro di pasta brisèe o sfoglia e cotti in forno....
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