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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PASTINA
Nome generico dato alla pasta alimentare, sia secca che fresca, di formato piccolo o piccolissimo: anellini, risi, stelline, capelli d´angelo, capelli...
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PASTORIZZAZIONE
Tecnica di conservazione degli alimenti mediante l´uso del calore; è utilizzata soprattutto per vino, latte, succhi di frutta e conserve zuccherine. I...
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PATÈ
Parola francese che indica preparazioni, cotte al forno, simili al pasticcio, ma di solito con ingredienti tritati più finemente e non necessariamente...
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PAYSANNE, TAGLIARE IN
Tagliare le verdure in piccoli pezzi non simmettrici dello spessore di 1-2 mm e della lunghezza di 8-10 mm....
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PECTINA
Sostanza organica di cui sono ricchi i vegetali, soprattutto la frutta. E´ utilizzata dall´industria alimentare nella produzione di confetture, conser...
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PELAFRUTTA (O PELAPATATE)
Speciale coltellino munito di una lama ripiegata a V con una fessura tagliente in grado di effettuare un taglio longitudinale attraverso il quale fuor...
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PELARE A VIVO
Sbucciare un agrume, eliminandone con il coltello anche la pellicina bianca che ne ricopre gli spicchi....
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PELTRO
Metallo composto da una lega di stagno, piombo e antimonio, contenente una piccola percentuale di argento che lo rende più resistente. È stato usato i...
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PENNE
Pasta secca di forma cilindrica, liscia o rigata esternamente, tagliata in obliquo, varia per diametro e per lunghezza. Quelle normali hanno una lungh...
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PENNELLO
Utensile realizzato con setole di cinghiale o di nylon (una volta anche di piuma d´oca) inserite in un manico in legno (per esempio faggio). Si utiliz...
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