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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PENTOLA
Recipiente con manici, a forma di cilindro o leggermente bombato, di altezza maggiore o uguale al diametro, dotato spesso di coperchio; può essere di ...
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PENTOLA A PRESSIONE
Recipiente costituito da una pentola (v.) con pareti verticali, dotata di coperchio a chiusura ermetica con almeno una valvola di sfogo per il vapore,...
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PESARE
Operazione che consente di misurare la quantità di ingredienti necessari per la preparazione di una ricetta utilizzando la bilancia. Il peso può esser...
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PESCATORA, ALLA
Termine generico attribuito a primi piatti (pasta o riso) conditi con molluschi o piccoli crostacei cotti in sugo di pomodoro con olio, basilico, agli...
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PESCE
Taglio di carne bovino della zampa posteriore, situato dietro al geretto. A seconda delle zone è chiamato anche "muscolo". Si usa per le spezzatino e ...
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PESCE AZZURRO
Il pesce azzurro comprende diverse varietà (acciuga, aguglia, sarda, sgombro, pesce spada, tonno, ecc.) raggruppate in questa categoria per il colore ...
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PESCIERA ( O PESCIAIOLA)
Recipiente di rame, acciaio inossidabile o alluminio lungo fino a 80 cm., stretto, profondo, dotato di griglia interna con maniglie e di coperchio. Si...
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PESTELLO
Utensile di forma cilindrica (un´estremità è di solito tondeggiante e più grossa dell´altra) di varia lunghezza (dai 14 ai 40 cm.), realizzato in legn...
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PESTO
Genericamente qualsiasi salsa o composto che si ricava pestando alcuni ingredienti nel mortaio. Il pesto più celebre è quello "alla genovese", compost...
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PETTO
Taglio di carne bovina composto dai muscoli pettorali che hanno come base lo sterno dell´animale. La parte anteriore prende il nome di "fiocco", quell...
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