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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PIETRA OLLARE
Particolare tipo di pietra dalla quale si ricavano diversi recipienti per cucinare, tra cui le lastre per la cottura alla piastra. La p. o. è un catti...
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PIETRA PER AFFILARE
Blocco di carburo di silicio particolarmente duro, a forma di parallelepipedo, utilizzato per affilare coltelli e forbici. L´operazione, da effettuare...
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PIGNATTA
Termine di origine popolare utilizzato in sostituzione di "pentola"(v.). Solitamente indica un recipiente di rame o terracotta, piuttosto panciuto e d...
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PILAF
Termine di origine mediorientale usato per indicare una modalità di cottura del riso, messo in uno stampo, coperto con un pari peso di acqua e fatto c...
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PILLOTTARE
Versare sulle carni, mentre stanno cuocendo sullo spiedo, il grasso recuperato sulla ghiotta sottostante, per mezzo di un apposito mestolino fornito d...
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PINZA
Utensile di metallo che permette di prelevare cibi dai vassoi (cioccolatini, pasticcini, fette di paté, ecc.) senza dover ricorrere al contatto con le...
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PINZIMONIO
Condimento a base di olio d´oliva, sale e pepe. Viene servito a parte, in scodelline o coppette, con verdure crude tagliate a bastoncini (verdure in p...
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PIOGGIA, AGGIUNGERE A
Far cadere in piccole quantità, uno sfarinato in un liquido o in un fluido, per amalgamarvelo senza che si formino grumi. L´operazione si esegue corre...
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PIREX
Vetro trasparente, contenente ossido borico, particolarmente resistente agli urti e al calore omogeneo, ma sensibile ai bruschi sbalzi di temperatura....
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PIROFILA
Marchio registrato dalla Richard Ginori, che indica un tipo di porcellana con cui si fabbricano recipienti usati soprattutto per la cottura in forno, ...
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