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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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114 risultati con la lettera "P"
 
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PIROFLAM
Tipo di vetro di colore bianco impiegato per la realizzazione di recipienti di cottura; è simile al pirex (v.), ma a differenza di quest´ultimo soppor...
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PIROTTINO
Vaschetta di carta rigida, pieghettata, in cui si presentano pasticcini e dolcetti di piccole dimensioni....
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PIZZA
Sorta di schiacciata, o focaccia, ottenuta passando in forno un impasto di farina di frumento lievitato, salato o dolce, ricoperto dei più svariati co...
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PIZZAIOLA, ALLA
Preparazione tipica della cucina napoletana. Consiste nel cuocere lentamente in tegame coperto, carni, pesci o ortaggi in sugo di pomodoro, con aglio,...
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PIZZETTA
Preparazione salata da bar, fatta come una pizza di piccole o piccolissime dimensioni, con lo stesso pane e gli stessi ingredienti della pizza. Si con...
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PIZZICO O PRESA
Quantità soggettiva di sale (più raramente di altro ingrediente in polvere) che equivale approssimativamente alla quantità contenuta nelle cinque dita...
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PLEXIGLASS
Particolare sostanza plastica trasparente simile al vetro, resistente agli urti, che viene utilizzata per fabbricare cupole per alimenti, caraffe, con...
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POLENTA
Preparazione alimentare a base di farina bollita in acqua salata, sino al suo completo assorbimento, ed infine condita con i più diversi ingredienti, ...
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POLICARBONATO
Materia plastica trasparente, utilizzata anche nell´industria aerospaziale, che viene impiegata per la fabbricazione di campane copripiatto e di conte...
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POLIFOSFATI
Additivi alimentari, segnalati in etichetta con la sigla E 450, dotati di spiccate proprietà stabilizzanti ed emulsionanti. Vengono impiegati nella pr...
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