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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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48 risultati con la lettera "R"
 
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RASSODARE
Portare un alimento dallo stato fluido a quello solido....
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RAVIOLATORE
Apparecchio utilizzato per la produzione di ravioli. I r. professionali elettrici, che permettono produzioni orarie di notevole entità, sono forniti d...
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RAVIOLI
Tipo di pasta ripiena già conosciuta alla fine del Medioevo. E´ formata da due strati sottili di sfoglia, solitamente all´uovo, entro cui viene posto ...
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RAVIZZONE
Pianta erbacea foraggera (Brassica napus varietà arvensis) della famiglia delle Crucifere, con fiori gialli in pannocchie coltivata nelle regioni temp...
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REALE o SOTTOSPALLA
Taglio poco pregiato di carne bovina ricavato dal quarto anteriore in corrispondenza delle prime quattro costole. Si utilizza per cotture lente, sopra...
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REFRIGERAZIONE
Metodo di conservazione mediante il freddo, consiste nell´abbassare la temperatura dell´alimento, fra i 2 e i 5°C, senza provocarne il congelamento. L...
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RETE o OMENTO
Membrana del peritoneo del maiale usata per avvolgere i fegatelli o altri pezzi di interiora o di carne prima della cottura, in modo da mantenerli sem...
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RETINOLO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine liposolubili: la vit...
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RIBOFLAVINA
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubuli: la rib...
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RICETTA
Descrizione scritta delle modalità di preparazione di un piatto. Contiene generalmente le indicazioni relative alla quantità e alla qualità degli ingr...
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