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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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48 risultati con la lettera "R"
 
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RIPIENO
V. farcia...
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RIPOSARE, LASCIAR
Far trascorrere un intervallo di tempo (minimo 30 minuti) fra una fase e l´altra dell´esecuzione di una ricetta, senza lavorare il preparato. Si fanno...
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RISCALDARE
Aumentare la temperatura di una preparazione già cotta (ma freddata). Allo scopo si utilizzano il forno (in particolare il microonde che permette di r...
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RISCALDAVIVANDE
Strumento ideato per tenere in caldo il cibo senza proseguirne la cottura. Può funzionare grazie a resistenze elettriche o lumini, posti al di sotto d...
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RISO
Il r., Oryza sativa, è tra i cereali più diffusi al mondo. Contiene proteine, inferiori a quelle del frumento dal punto di vista quantitativo, ma non ...
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RISOTTO
Particolare preparazione del riso, propria dell´Italia settentrionale, portata a cottura versando successivamente piccole quantità di brodo, a mano a ...
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RISTRETTO
Sugo, salsa o altro liquido il cui volume sia stato ridotto attrverso la cottura. Nel linguaggio della ristorazione indica specificamente il brodo r.,...
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RITAGLI
I residui della preparazione della carne in macelleria, venduti solitamente per l´alimentazione degli animali domestici. In pasticceria sono così chia...
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RIVESTIRE
Ricoprire con una pasta (sfoglia, di pane, ecc.) una preparazione di carne, pesce o verdure, oppure foderare una tortiera o uno stampo da forno con un...
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ROAST-BEEF
Termine inglese con cui si indica un arrosto di manzo, solitamente tagliato dalla lombata disossata (o, in sottordine, dalla fesa o dal girello). Dopo...
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