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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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48 risultati con la lettera "R"
 
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ROLLE´ o ROTOLO
Ampia fetta di carne (petto di vitello o coscia di maiale) spianata, farcita con prosciutto, mortadella, frittata, verdure cotte ecc., e quindi arroto...
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ROMANA, ALLA
Denominazione comune di alcuni piatti (panzarotti, supplì, fettuccine, stracciatella, saltimbocca, abbacchio) senza che vi sia una caratteristica gast...
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ROMPIFIAMMA
Attrezzo utilizzato per impedire che la fiamma, concentrandosi solo in alcune zone del fondo dei recipienti di cottura (soprattutto se cattivi condutt...
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ROSOLARE
Far colorire in padella, a fiamma bassa o vivace a seconda dei grassi utilizzati (burro, olio extravergine d’oliva,...), un alimento per insaporirlo. ...
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ROSTIERA O ROSTICCIERA
Recipiente rettangolare di diverse misure, con sponde basse, costruito in vari materiali metallici (acciaio inossidabile, alluminio, vetro resistente ...
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ROTELLA o TAGLIAPASTA
Utensile per tagliare la pasta; è dotata di un manico (di plastica o legno) a cui è fissata, per mezzo di un perno, spesso inserito in una forcella, u...
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ROUX
Composto a base di burro e farina che si usa per legare le salse della grande cucina internazionale. Il r. può essere bianco, biondo o bruno in relazi...
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RUOTA
Tipo di pasta secca, di forma simile alla ruota di un carro, che si prepara asciutta, con condimento a base di pomodoro, nelle stesse ricette in cui s...
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