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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SPIANATOIA
Tavola di ampiezza diversa costituita da un unico blocco di legno, marmo o plastica, perfettamente liscio e piano, sulla quale si prepara la pasta e s...
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SPIEDINO
Piccolo spiedo metallico (un tempo anche di legno aromatico), utilizzato per infilzare carni, pesci, crostacei e verdure da cuocere tanto in forno, qu...
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SPIEDO o SCHIDIONE
Asta metallica di grande lunghezza utilizzata per la cottura sulla fiamma di grossi pezzi di carne o di pesce e a volte anche animali interi. Sull´ast...
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SPOLVERIZZARE
Mettere uno strato sottile di zucchero a velo su un preparato di pasticcieria, come decorazione, oppure uno strato sottile di farina sul fondo di una ...
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SPREMERE
Strizzare o schiacciare un frutto o un ortaggio tra le mani o facendolo ruotare o strofinare sull´apposito strumento, per estrarne il succo. Il liquid...
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SPREMIAGRUMI
Utensile utilizzato per estrarre il succo dagli agrumi, filtrando i semi e la polpa. I tipi manuali, di solito in plastica, acciaio inossidabile o all...
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SPRUZZARE
Cospargere un alimento o una pietanza con piccole quantità di liquido....
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SPUMA (LAVORARE A)
Alleggerire un preparato montandolo (v. mousse): l’operazione consiste nello sbattere energicamente il preparato facendogli incorporare un´elevata qua...
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SPUMONE
Il termine indicava all´origine una crema dolce al mascarpone, sbattuta fino a renderla leggera, tipica della cucina piemontese e lombarda. In seguito...
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SPUNTATURA
Nel bovino è la punta di petto, ricca di cartilagini e di tessuti grassi, utilizzata per bollito, minestre e risotti. Nel suino sono i tagli ricavati ...
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