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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SPURGARE, FAR
Purificare un alimento (vongole, lumache ecc.) mettendolo a bagno in acqua corrente o latte....
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SQUAMAPESCE
Strumento utilizzato per eliminare le squame del pesce. Uno dei modelli più diffusi è costituito da una lama seghettata, lunga una dozzina di centimet...
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SQUAMARE
Togliere le squame al pesce raschiandolo con il dorso del coltello o con un apposito raschietto....
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STAGIONATURA
Progressiva maturazione di prodotti, quali formaggi, salumi e insaccati, tenuti all´aria, in opportune condizioni di temperatura e di umidità, per i p...
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STAGNO
Metallo inattaccabile dagli acidi organici e dagli agenti atmosferici, utilizzato per rivestire utensili o recipienti di rame (v.) in modo da evitare ...
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STAGNOLA
Sottile foglio di stagno impiegato per l’avvolgimento protettivo di sostanze alimentari e deperibili. Oggi viene di solito sostituita dalla pellicola ...
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STAMIGNA
Pezzo di tela leggera utilizzato per filtrare liquidi e salse....
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STAMPINO
Piccolo contenitore di varie forme (se è oblungo, svasato e con le estremità a punta si chiama "barchetta"), con un diametro massimo di 10-12 cm, dota...
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STAMPO
Contenitore di forma e dimensioni diverse, realizzato in rame, terracotta, vetro, plastica, acciaio inossidabile, alluminio, ferro (può essere rivesti...
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STECCARE
Infilare verdure, aromi o altri ingredienti in un pezzo di carne o pesce, prima della cottura, in modo da conferire alla preparazione un gusto partico...
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