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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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STECCO
Spiedino di legno nel quale vengono infilzati pezzetti di carne, interiora o vedure, per essere arrostiti o fritti in padella, in quest´ultimo caso, s...
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STEMPERARE
Sciogliere farina o fecola in acqua. Diluire una sostanza densa o pastosa con del liquido per renderla più fluida....
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STENDERE
Tirare una pasta con il matterello, oppure appiattire un preparato, più o meno solido (semolino, polenta, croccante, ecc.) su di un tavolo per raffred...
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STERILIZZARE
Conservare gli alimenti distruggendone i microrganismi e gli enzimi. La sterilizzazione viene ottenuta comunemente con il calore, portando i prodotti ...
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STINCO
Parte dell´arto dei bovini e dei suini, corrispondente al garretto (metacarpo e metatarso). Più comune è lo s. di maiale, preparato solitamente al for...
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STOCCAFISSO
Merluzzo conservato mediante essiccazione naturale all´aria, senza salatura, come invece avviene per il baccalà. Prima di poterlo cucinare è necessari...
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STRACCHINO
Oggi sinonimo di crescenza, ma in passato usato per definire alcuni formaggi (era quindi un aggettivo) che si producevano dopo la discesa delle vacche...
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STRACOTTO
Preparazione in umido per carni molto mature, soprattutto di bovino, di cavallo e di asino. E´ sinonimo di "brasato" e di "stufato". Si ottiene con un...
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STRAPAZZARE
Modalità per la preparazione delle uova, mescolate continuamente nella padella con un po´ di burro, per ottenere una consistenza cremosa senza che si ...
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STRIZZARE
Comprimere un alimento tra le mani o per mezzo di una piccola pressa, per farne uscire i liquidi eccedenti....
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