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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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STROFINARE
Passare ripetutamente un ingrediente solido su un alimento in modo che il primo insaporisca il secondo (es. l´aglio e il pomodoro sulla bruschetta). ...
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STUFAIOLA
Pentola con coperchio utilizzata per cuocere gli stufati e gli umidi....
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STUFARE
Procedimento di cottura in umido, simile alla brasatura (v. brasare) generalmente eseguito con pochissimo liquido (vino, acqua, brodo), pochi condimen...
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STUFATO
Preparazione di carne in umido, con verdure, brodo o vino, simile al brasato (v.) e allo stracotto (v.)....
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STUZZICADENTE O STECCHINO
Sottile bastoncino di legno della lunghezza di circa 5-6 cm, utilizzato soprattutto in passato per pulire gli interstizi tra i denti. È usato anche in...
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SUDARE, FAR
Cuocere a secco, a temperature molto basse, cipolle tritate o altre verdure in modo da eliminare in parte il loro contenuto di acqua....
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SUGO
Termine generico attribuito ai fondi di cottura di carni (intingolo) e pesci, oppure alle salse utilizzate per condire la pasta (sugo al pomodoro, rag...
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SUPPLI´
Nome del dialetto romano per identificare una grossa crocchetta di riso (simile all´arancino meridionale) con ripieno di carne, rigaglie di pollo e cu...
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SUPREME o SUPREMA
Termine della cucina internazionale che indica il petto dei voltili con il primo segmento disossato dell´ala. Con la stessa parola si indicano anche i...
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SURGELATO
Alimento conservato con la tecnica della surgelazione, il cui valore nutritivo è paragonabile a quello del cibo fresco per quanto riguarda la presenza...
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