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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SURGELAZIONE
Tecnica di conservazione che consiste nel portare i cibi da
-18 a -40°C in brevissimo tempo, cosi da paralizzare le attività vitali e riproduttive...
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SVENTRARE
Togliere le interiora ad un animale da cortile macellato....
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SVIZZERA
Polpetta di carne trita di manzo, pressata in forma di cilindro alto 2-3 cm, cotta con sale e pepe in olio o burro in padella....
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SVUOTARE
Preparare per la cottura pesci o animali da cortile, incidendoli longitudinalmente sul ventre, privandoli delle interiora e insaporendoli all´interno ...
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