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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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144 risultati con la lettera "S"
 
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SALSIERA
Piccolo recipiente, solitamente di forma ovale, spesso dotato di becco, piedistallo e di manico ad anello (salsiera Aladino), utilizzato per portare i...
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SALTARE
Scottare velocemente in padella con burro o olio ben caldi cibi di piccole dimensioni. ...
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SALTIERE
Particolare padella per far saltare carne e pesce. Ha bordi bassi e diritti, fondo spesso e manico abbastanza lungo....
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SALUMI
Un s. è un alimento a base di carne cruda o cotta, con l´aggiunta di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredient...
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SANGUE, AL
Cottura delle carni rosse grigliate o arrostite, tale che al taglio una parte più o meno ampia dell´interno risulti ancora rossa e intrisa del liquido...
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SANGUINACCIO
Particolare salsiccia a base di sangue di maiale coagulato, variamente aromatizzata e addolcita. Si consuma, di solito, dopo averla fatta lessare in a...
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SAUTE´
Termine francese che indica una preparazione di carne di agnello o di vitello tagliata a pezzetti, fatta saltare in padella e poi portata a cottura co...
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SAUTEUSE e SAUTOIR
Padelle metalliche di forma rotonda con bordi non molto alti, leggermente svasati nella prima, perpendicolari al fondo nella seconda, con un lungo man...
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SAVARIN
Dolce di pasta lievitata e imbevuta di sciroppo al rum che si prepara in uno stampo circolare con cupola arrotondata e ampio foro centrale (anch´esso ...
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SAVOIARDA, ALLA
Nome generico per indicare qualsiasi preparazione a base di patate gratinate con latte o panna e formaggio gruyére grattugiato....
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